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这款奥地利国宝级点心,巧克力控的福利,听说也是茜茜公主的最爱

发布时间 2019-10-09 关键词:曼途商务 浏览量:351

休息在家做了奥地利的萨赫蛋糕。准备好蛋糕胚材料:黄油60克、砂糖63克(加入黄油)、黑巧克力(55%可可含量)75克、香草精2克、鸡蛋3个、盐1克、砂糖45克(加入蛋白)、低粉57克、可可粉12克; 夹心:杏子酱适量、朗姆酒10克、纯净水10克、砂糖5克; 巧克力甘纳许淋面:黑巧克力(55%可可含量)110克,淡奶油80克

将黑巧克力切小块,隔水加热并搅拌直到融化成为巧克力液,将可可粉加入,拌匀

黄油软化后,加入盐、香草精和砂糖或者糖粉

用电动打蛋器充分打发后,将蛋黄分3次加入黄油中,并充分搅打

将之前做好冷却后的黑巧克力液加入到打发好的黄油中

用刮刀彻底翻拌均匀,成为黄油巧克力糊备用

蛋清分三次加入75克细砂糖,用电动打蛋器打发至湿性发泡

低筋面粉提前过筛,然后将面粉和蛋清交替加入到黄油巧克力糊中,各分3次左右加完

加入面粉和蛋清后用刮刀搅拌,要快速、大幅度翻拌均匀成浓稠的蛋糕面糊

将面糊倒入6寸蛋糕圆模中(非防粘模具要在模具壁涂抹薄薄一层黄油防粘),抹平表面

烤箱预热至上下火165℃,放入烤箱中层烘烤40分钟左右

蛋糕冷却后脱模。将顶部削平,然后将蛋糕均匀削成两片

用毛刷将朗姆酒涂抹在蛋糕片上,两片蛋糕片都要刷

在一片蛋糕上涂抹适量的杏酱,再盖上另一片蛋糕

制作甘纳许淋面:将黑巧克力切块和淡奶油混合(淡奶油用量为巧克力的75%)

隔热水加热并搅拌均匀,直到巧克力完全融化

将蛋糕放在金属架上,架子下放一个烤盘用来收集滴落的巧克力液。然后将巧克力淋面一次性全部倒在蛋糕上,使巧克力液覆盖整个蛋糕

将收集的剩余巧克力甘纳许装入裱花袋,在蛋糕表面写上“Sacher”装饰一下即可
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